“ Depuis peu, nous avons posé nos valises dans la jolie commune d’Hoeilaart, dans un tout nouvel écrin en bordure de la Forêt de Soignes.
Derrière les fourneaux, Guillaume Desart, jeune prodige de la gastronomie belge, qui propose une cuisine contemporaine de souche française qu’il libère de ses certitudes et de ses a priori.
Guillaume perpétue avec enthousiasme la tradition du goût à travers cette nouvelle cuisine classique qu’il veut généreuse, équilibrée, précise et avant tout, sincère.
Chaque mets que vous dégustez au sein de notre Maison est le résultat d’un travail d’équipe où le savoir-faire et la passion immodérée pour le beau et le bon sont rois.
Bref, le plaisir sans concession. Bienvenue à La Ligne Rouge. “
- Catherine et Olivier Lust
MENUS
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Le terroir belge, ses artisans, sa cuisine mais aussi, la nostalgie de nos origines et de nos racines. Chaque semaine, notre Chef Guillaume Desart fait son éloge au sein d’un menu trois services où mets et boissons s’accordent autour d’un terroir sublimé.
À travers sa revisite, le Chef et son équipe subliment les recettes locales pour proposer un bel équilibre entre passé et présent autour d’une cuisine juste et sincère mettant en valeur les beaux produits de nos régions.
LUNCH TERROIR
Mardi, mercredi, jeudi et vendredi midiMenu 3 services - 48€ par personne
Menu 2 services - 38€ par personne -
Parce que la cuisine c’est avant tout une jolie histoire de partage, le Chef Guillaume Desart propose du mardi au jeudi soir un menu carte blanche tout inclus.
Informations pratiques :
- Offre réservée aux moins de 29 ans
- Du mardi au jeudi soir
- Menu incluant 3 mises en bouche, deux entrées, un plat, un dessert, 3 mignardises ainsi que l’apéritif, 1 verre de vin en accord avec chaque plat, 1/2 eau et le café.
- Réservation obligatoire
- 4 services tout inclus - 93 € -
MENU COURBE
Menu en 4 services
93€ par personne
Accord mets et vin + 52€-
MENU LIGNE DROITE
Menu en 5 services
111€ par personne
Accord mets et vin + 63€Ce menu sera servi, le midi jusqu’à 13h30, en soirée jusqu’à 20h30.
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MENU ENDURANCE
Menu en 6 services
125€ par personne
Accord mets et vin + 73€Ce menu sera servi, le midi jusqu’à 13h, en soirée jusqu’à 20h.
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Mises en bouche,
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Entrées au choix
Asperges de nos régions, crème d’oeuf à la noisette, émulsion à l’ail des ours
et/ou
Morilles farcies de volaille, jus au vin jaune, coulis de persil
et/ou
Foie gras poelé et laqué au vinaigre de grenade Kalios, tartare d’huitres et chips de polenta
et/ou
Poulpe grillé, damier de pommes de terre, toast aux olives de kalamata, fenouil
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Plats au choix
Carré d’agneau, chimichurri et houmous au paprika fumé
et/ou
Dos de cabillaud confit, sauce mousseline aux salicornes, petits pois glacés
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Le chariot de fromages sélectionnés et affinés par la maison Van Tricht
En supplément du dessert, plus 18€
En remplacement du dessert, plus 12€ - à préciser en début de repas.
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Dessert aux choix
Tartare de kiwi, aloé vera et vaporeux à la tagète
ou
Fraicheur de fraises, crème diplomate à la cardamome, croustillant à l’amande fumée
Le vendredi et samedi soir, nous proposons uniquement les menus.
Le menu choisi est servi pour l’ensemble de la table.
Tous nos menus peuvent être adaptés aux personnes végétariennes.
À LA CARTE
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Asperges de nos régions, crème d’oeuf à la noisette, émulsion à l’ail des ours. 24,00€
Morilles farcies de volaille, jus au vin jaune, coulis de persil. 32,00€
Foie gras poelé et laqué au vinaigre de grenade Kalios, tartare d’huitres et chips de polenta. 28,00€
Poulpe grillé, damier de pommes de terre, toast aux olives de kalamata, fenouil. 28,00€
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Carré d’agneau, chimichurri et houmous au paprika fumé. 40,00€
Dos de cabillaud confit, sauce mousseline aux salicornes, petits pois glacés. 38,00€
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Le chariot de fromages sélectionnés et affinés par la maison Van Tricht. 19,00€
En supplément du dessert, plus 19€
En remplacement du dessert, plus 12€ - à préciser en début de repas
La dame blanche de La Ligne Rouge, glace à la vanille du Mexique, chantilly montée à la crème d’Isigny, sauce et billes croustillantes au chocolat. 15,00€
Tartare de kiwi, aloé vera et vaporeux à la tagète. 18,00€
Fraicheur de fraises, crème diplomate à la cardamome, croustillant à l’amande fumée. 18,00€
Afin que vous savouriez et dégustiez nos préparations dans les meilleurs conditions, nous vous demandons de nous avertir si vous souffrez d’une allergie ou si vous suivez un régime alimentaire particulier et ce, dès la réservation.
Tous nos menus peuvent être adaptés aux personnes végétariennes.
