“ C’est dans la jolie commune d’Hoeilaart, dans un nouvel écrin en bordure de la Forêt de Soignes, que Guillaume Desart, jeune prodige de la gastronomie belge qui officie derrière nos fourneaux depuis plusieurs années, propose une cuisine contemporaine de souche française qu’il libère de ses certitudes et de ses a priori.

Guillaume perpétue avec enthousiasme la tradition du goût à travers cette nouvelle cuisine classique qu’il veut généreuse, équilibrée, précise et avant tout, sincère.

Cette année, nous avons choisi de faire évoluer notre cuisine vers une carte libre et maîtrisée. Un choix mûri, guidé par les transformations actuelles de la gastronomie, mais aussi par l’écoute attentive de celles et ceux qui font vivre notre restaurant au quotidien.

Ce choix nous permet une cuisine plus juste, plus libre, attentive aux produits comme au rythme de notre équipe. Il nous permet de proposer une gastronomie toujours plus sincère, accessible et vivante, pensée avant tout pour le plaisir.

Sachez que chaque mets que vous dégustez au sein de notre Maison est le résultat d’un travail d’équipe où le savoir-faire et la passion immodérée pour le beau et le bon sont rois.

Bref, le plaisir sans concession. Bienvenue à La Ligne Rouge. “

- Catherine et Olivier Lust

MENUS

  • Le terroir belge, ses artisans, sa cuisine mais aussi, la nostalgie de nos origines et de nos racines. Chaque semaine, notre Chef Guillaume Desart fait son éloge au sein d’un menu trois services où mets et boissons s’accordent autour d’un terroir sublimé.

    À travers sa revisite, le Chef et son équipe subliment les recettes locales pour proposer un bel équilibre entre passé et présent autour d’une cuisine juste et sincère mettant en valeur les beaux produits de nos régions.

    LUNCH TERROIR
    Mardi, mercredi, jeudi et vendredi midi

    Menu 3 services - 49€ par personne
    Menu 2 services - 39€ par personne

  • Parce que la cuisine c’est avant tout une jolie histoire de partage, le Chef Guillaume Desart propose du mardi au jeudi soir un menu carte blanche tout inclus.

    Informations pratiques :
    - Offre réservée aux moins de 29 ans
    - Du mardi au jeudi soir
    - Menu in deux entrées, un plat, un dessert ainsi que l’apéritif, vin , 1/2 eau et le café.
    - Réservation obligatoire
    - 4 services tout inclus - 79,00 €

  • MENU COURBE

    Menu en 4 services
    79€ par personne

À LA CARTE

  • Asperges vertes, saumon fumé, mousseline - 25,00€   

    Sphère de crevette à la buratta, travail autour du concombre - 28,00€

    Foie gras cuit au torchon, rhubarbe - 29,00€

    Noix de ris de veau croustillante, dattes Medjoul - 30,00€       

    Mi-cuit de boeuf au Shiso et croustillant Umeboshi                         - 29,00€

    Tartare de thon rouge, kiwi, curry vert - - 28,00€

  • Pigeon cuit sur coffre, jus mentholé, petits pois, citron confit - 45,00€

    Filet pur de veau comme un vitello tonnato- 43,00€

    Magret de canard, cerises, légumes de saison - 40,00€

    Risotto végétarien aux artichauts - 32,00€

    Cabillaud mariné au miso, céleri rave à la noisette, Aijo Blanc - 39,00€

    Homard poché au beurre de sureau en deux façons- 43,00€

  • Le chariot de fromages sélectionnés et affinés par la maison Van Tricht - 19,00€

    Tartelette citron meringuée - 15,00€

    Cheesecake, travail autour de la fraise- 16,00€

    Mousse au chocolat intense, caramel beurre salé, noisettes - 14,00€       

    Fraicheur de pamplemousse, financier amande, crème montée au thé noir - 16,00€                                                                                                                         

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